Japanische Tantanmen Ramen

Für das Tare:

1. 4EL Tahini, 4EL Chili-Öl, 6EL Sojasauce und 1 Tütchen Dashi-Powder sowie optional 1-2TL Mirin in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Bei Seite stellen.

Für das Hackfleisch-Topping:

1. 6 Knoblauchzehen andrücken, schälen und grob kleinschneiden, damit er nicht so leicht anbrennt. Ingwer schälen und feinwürfeln. 
    

2. In einem Wok oder eine Pfanne ca. 2EL des restlichen Chili-Öls sowie ggf. etwas mehr neutrales Öl erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Dann Hackfleisch dazugeben und bei mittel-hoher Hitze anbraten und mit dem Pfannenwender zerstückeln, bis es so gut wie durch ist. Dann Doubanjian dazugeben und mit dem Hackfleisch vermengen, bis es an allen Seiten etwas rot ist. Jetzt 2EL Sojasauce und 1EL Austernsauce dazugeben und weiter im Wok anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Hackfleisch-Mischung ölig-trocken ist. Dann bei Seite stellen.

Für die Brühe:

1. Einfach in einen Topf 700ml Wasser und 700ml ungesüßte Sojamilch geben, dann noch 4TL Hühnerbrühe-Pulver dazugeben und erhitzen. Brühe muss nicht kochen.

Für die restlichen Toppings und die Nudeln:

1. Kommen die Eier aus dem Kühlschrank, diese erst etwas aufwärmen lassen. Dann Eier in einem Topf mit kochendem Wasser exakt 6 Minuten kochen, dann herausnehmen und direkt in ein Eisbad legen.
    

2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
    

3. Pak Choi entstrunken, waschen und in leicht gesalzenem Kochwasser blanchieren, bis er die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. Sprossen ebenfalls kurz blanchieren.
    

4. Zuletzt Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in Wasser kochen (Anmerkung: asiatische Nudeln sollten nicht in so salzigem Wasser gekocht werden, wie italienische). Dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nudeln dann gründlich abtropfen lassen.

Anrichten:

1. Das Tare auf 4 Ramen-Schüsseln verteilen. Dann heiße Brühe verteilen. In jeder Schüssel mit einem kleinen Löffel Tare und Brühe vermischen, sodass keine Stückchen mehr zu sehen sind. Kurz abschmecken. Wenn die Brühe noch nicht würzig sein sollte, kann man vorsichtig noch etwas Sojasauce nachgeben.
    

2. Dann Nudeln auf die Schüsseln verteilen. Pak Choi und Sprossen verteilen und auch Hackfleisch auf die Bowl geben.
    

3. Eier aus dem Eisbad nehmen schälen und halbieren. Je 2 Ei-Hälften in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln darüber streuen. So servieren.

Shortcut-Version für das Chili-Öl:

Dafür braucht man: 6EL hocherhitzbares Öl, 1 Schalotte oder eine halbe Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 1/3 TL Szechuan-Pfeffer, 2 Thai-Chilis, 0,5TL Indisches Chili-Pulver, 4-5 schwarze Pfefferkörner, 1 Prise Chinesische 5-Gewürze-Mischung, 1 gehäufter TL Chiliflocken, 1-2TL Sojasauce, etwas Zucker, 1 Sternanis. 

1. 1 Schalotte oder eine halbe Zwiebel schälen und kleinschneiden. 2-3 Knoblauchzehen andrücken und schälen, aber nicht kleinschneiden. Thai-Chilis je in 2-3 Stücke schneiden
    

2. Szechuan-Pfeffer und Pfefferkörner in einem Mörser leicht zermahlen, aber nicht zu grob.
    

3. In einem kleinen Topf oder einem Wok Öl erhitzen und direkt Schalotten bzw. Zwiebeln dazugeben und anschwitzen, bis sie anfangen leicht bräunliche Ränder zu bekommen. Jetzt Thai-Chilis, Knoblauch, Szechuan-Pfeffer-Mischung, Lorbeerblatt und Sternanis dazugeben und weiter anschwitzen, so lange, bis die Schalotten bzw. Zwiebeln wirklich goldbraun geworden sind und auch Knoblauch und Chili anfangen leicht anzubraten. 
    

4. Jetzt Chili-Flocken und Chilipulver dazugeben und ebenfalls kurz mitanschwitzen, dann Sojasauce und ca. 0,5TL Zucker dazugeben und kurz mitdurchschwenken. Das Öl sollte jetzt eine rote Farbe haben und aromatisch duften, keine der Zutaten sollte anbrennen. Dann das Öl herausnehmen, Knoblauch, Thai-Chili, Sternanis und Lorbeerblatt herausnehmen, den Rest aber im Öl belassen. 1 Prise Chinesische 5-Gewürze-Mischung dazugeben (nicht zu viel!).